大蒜蒜苗、蒜叶、蒜头都可食用，是蔬菜中的珍品。不同品种的大蒜播种时间不同，春播大蒜生育周期较短，一般90~110天，秋种大蒜生育周期较长，一般220~280天，大蒜一般在9月上旬到10月上旬播种较佳，青蒜一般更早些播种，能够安全越冬。

种植大蒜一般需要注意以下几点：

一、整地

肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤种植大蒜最佳。一般深耕15~20厘米，结合深耕亩施农家有机肥1000~1500公斤作基肥，翻压并碎土，筑2米宽左右畦,挖好排水沟，畦面保持平整.

二、播种

秋种大蒜一般在9月上旬~10月上旬播种。作青蒜栽培时播种要早些。而作蒜茎，蒜头栽培时播种可迟些。根据栽培目的，可选用经济价值适当的白皮蒜。播种采取穴植，每穴2-3瓣，间距17-20厘米，深度保持3-4厘米，播种后覆盖一层草木灰或浇上一层泥沙浆。亩播种量为120-140公斤。播后十余天齐苗，越冬前长足5一6片叶，此时大蒜抗寒力强。

三、施肥管理

基肥：在整地前亩施红四方大蒜专用复合肥30~50公斤。

苗肥：全苗后三叶初期,亩施农家有机肥1500~2000公斤，追施5公斤尿素。

腊肥：在今冬至翌春给作物追肥，每亩施农家有机肥1000-1200公斤辅施18公斤尿素。

抽苔肥：大蒜抽苔期每亩施尿素15公斤。

叶面喷施肥：在蒜头急速膨大期，亩喷施0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨节前后喷施。

四、田间管理

大蒜齐苗后用竹片移苗、定苗。在定苗后施肥,并及时进行松土除草。大寒前后松土一次。翌年2月下旬及时疏通排水沟，如遇天旱，应及时沟灌进行抗旱。

五、防治病虫

大蒜主要病虫害有疫病,咖啡豆象，需要及时防范，或适当施用农药。