复合肥料的一些品种施用于蔬菜后,能够提高蔬菜的品质与产量,但有些复合肥料施用于蔬菜虽能提高产量,却会对蔬菜产生污染,引起食用者中毒。硝酸铵和其余硝态氮肥通常就不宜施用于蔬菜。硝态氮肥施入菜田后,会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增长,硝酸盐在人体中容易被复原为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种剧毒物质,对人体损害极大。氯化铵、氯化钾等含氯化肥,不宜施用于西红柿、马铃薯。含氯肥料在泥土中分解后,铵或钾离子会被泥土吸附或被蔬菜吸收,浓度达到一定程度时,会对蔬菜根系产生毒害,严重的会造成蔬菜死亡。叶菜类蔬菜忌叶面喷施氮肥。蔬菜叶面喷施氮肥,其铵离子与空气接触后,易转化为酸根离子被叶片吸收,加上叶菜类蔬菜生育期短,很容易使硝酸盐积攒在叶内,因此,忌在叶菜类蔬菜叶面喷施氮肥。
蔬菜适当施用微量元素肥料,能增进蔬菜优质高产,但蔬菜对微量元素需求量极少,过量施用微肥不仅造成浪费,而且对作物易产生毒害,污染环境。硫酸亚铁每亩用量不能超过3.25公斤。硫酸锰、氯化锰每月亩用量不能超过2.05公斤。硫酸铜每亩用量不能超过2公斤。硼砂、硼酸每亩用量不能超过1.25公斤。
另外,蔬菜施肥量应讲究有机肥与化肥的配合,氮磷钾与中微量元素的配合。蔬菜基肥在施用有机肥基础上,每亩地施红四方硫酸钾复合肥50-75公斤,生长期还要根据需要多次追肥,以高氮速溶速效为主,每亩可施红四方硫酸钾复合肥、高塔硝硫基复合肥30-40公斤作为追肥。